如果用一个普通小手电筒，从侧面照射装有酱酒的透明玻璃杯时，酒液中出现一条轮廓清晰的光柱，那么可以断定，这是一杯好酱酒。
这就是著名的丁达尔现象。
所谓丁达尔现象，是指光线穿过胶体溶液时，从光线垂直的方向，可以看到一个明显的光柱。
大自然中的丁达尔现象
丁达尔现象由光的散射作用形成。当一束光射到胶体溶液时，由于溶液中的胶粒直径在1～100nm之间，小于可见光400nm～700nm的波长，从而发生了光的散射，胶粒本身成了无数个发光体。胶粒散射出来的光称之为乳光，乳光的强度，会随着颗粒浓度的增加而增加，也会随着颗粒直径的增加而增加。
胶体溶液中光柱明显
而溶液中，胶粒直径在1nm以下，光线穿过时虽有乳光但很弱，光柱也不明显，因此丁达尔现象是用来鉴别胶体和溶液的常见方法。
溶液中光柱不明显
曾有人认为，丁达尔现象只存在于大自然里，但中国酒界泰斗级专家庄名扬指出，中国白酒是胶体溶液，也存在丁达尔现象。
庄名扬发现，在电子显微镜下，可以观察到中国白酒的胶粒直径均在100nm以下，而乙醇-水承载着这些纳米级粒子。可以说，中国白酒这一特定的胶体溶液是由乙醇-水为基液，各种微量成分为粒子所组成的大分子聚合体。
酒中工匠的丁达尔现象
庄名扬认为，在白酒这种胶体溶液中，粒子的体积分额、属性、尺度、形状、分布和基液的理化性质有关，粒子形状有片状、柱状、球形和多菱形，而中国白酒的粒子涵盖了上述各种形状。由于不同形状的粒子对胶体溶液的性质产生重要影响，因此，各种白酒所表现出来的感官特征也各不相同。
胶体溶液的性能，与粒子分布状态也有很大关系。庄名扬认为，最佳状态是粒子均匀分布于基液中，且不发生粒子的团聚，但这是一种理想的极端状态，粒子在周围液体分子的轰击下，会不可避免的发生碰撞和团聚，也可能发生分裂，这种运动又受温度和电场的影响。
因此，胶溶特性除了粒子属性、体积份额、粒径大小等因素外，粒子的团聚和分裂是影响中国白酒性质稳定的一个重要因素。要使粒子形成分布均匀、直径相近的稳定结构，形成稳定的胶体溶液，需要一定的时间，这也是为何中国白酒必须贮存的原因。
中国白酒贮存的时间不同，粒子的直径也不同，一般来说，随着贮存时间越长，粒子直径越大，但粒子由小变大的过程达到15年后，直径又逐步返回到5年左右的状态，所以说，中国白酒贮存的最理想年限为15年。
在白酒贮存过程中，不同质量的白酒，粒子直径有较明显的差异。一般而言，粒子直径小且分布均匀的球形结构是白酒细腻、绵柔、圆润的重要体现，众多名优白酒均能形成胶体溶液，其香气馥郁，酒体细腻、绵柔。
此外，中国白酒会随着贮存期的延长，香味物质的变化会呈现出“酸增酯减”的规律，尤其是低度酒，随着贮存过程中酯类物质的减少，其口感和风味都会出现变化，但酒体一旦形成胶体溶液，则能有效阻止酯类物质水解，从而减少香味物质的损失，提高低度酒的稳定性。
由此可见，中国白酒是胶体溶液，这种大小在纳米级范围内形成的微粒所形成的酒体，会发生神奇的物理化学变化，中国白酒东方神韵的根源就在于此。
